我们在利用气调保鲜技术给食品进行包装时，需要注意气体的质量问题才能够保证食品不被污染，也保证了不会危害到消费者的健康，现在，随着包装技术的不断发展，气调包装以及改性气调包装在食品领域中的应用越来越广，气体作为食品气调包装的介质，被广泛应用气体包装和改性气调包装中，因此气体已经逐渐成为现代包装工业中不可或缺的一部分。在食品包装中使用的气体介质O2、N2和CO2总量中，N2和CO2占90%以上，O2占5%-10%左右。因此，对食品包装气体O2、N2和CO2的要求将更加严格。
1、保鲜肉类的气体组分：对气调包装保鲜肉类的气体组分的研究同样比较广泛。目前，主流的气体组分根据红肉和白肉的区别分为两种：对于红肉的保鲜，考虑到需要氧气来保持肉色，同时又要抑制细菌，较好的气体组分是60%～85%的O2和15%～40%的CO2的气体组合。针对禽类鱼虾等白肉，较好的气体组分是高CO2（大于）、低氧或无氧，因为高CO2的比例可以有效抑制有害细菌的滋生，但是过高的CO2可能会降低pH值，使得肌肉持水力下降而导致汁液流失。
2、保鲜果蔬的气体组分：对于完整果蔬的保鲜，一般采用的气体组分为低O2（2%～5%），3%～10%的CO2和高N2，由于高氧环境对VC等营养物质的保护，也有果蔬更适合采用高氧气调包装。对于鲜切果蔬制品，由于切割面易褐变，故针对完整果蔬的气体组分有些并不适用，而高氧气调包装具有更好的保鲜效果。
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